Salade aigre-douce de concombrefine et rafraîchissante
Des tranches fines de concombre perdent une partie de leur eau avec du sel et reposent dans une sauce froide au vinaigre et au sucre, devenant flexibles et rafraîchissantes.
Cette salade utilise une macération courte pour transformer la texture du concombre sans le cuire. Le sel extrait l'eau et empêche la sauce de se diluer ; après égouttage, le légume est mélangé avec du vinaigre et du sucre déjà dissous et repose au réfrigérateur jusqu'à devenir légèrement translucide et équilibré.
Ingrédients
Concombre
Maceration
Sauce aigre-douce
Assaisonnement
Préparation
Salez le concombre
Mélangez les tranches avec 6 g de sel et laissez dans une passoire pendant 20 minutes.
5 minutesÉgouttez sans écraser
Rincez rapidement, égouttez et pressez doucement entre des torchons propres pour retirer l'excès d'eau.
5 minutesDissolvez la sauce
Chauffez seulement 50 ml de vinaigre avec le sucre et 2 g de sel jusqu'à dissolution ; retirez du feu et ajoutez le reste du vinaigre.
5 minutesAssaisonnez et refroidissez
Mélangez le concombre avec la sauce froide et le poivre ; réfrigérez pendant 25 minutes avant de servir.
5 minutes
Substitutions
Un vinaigre plus fort peut nécessiter moins de volume ; les édulcorants intenses ne reproduisent pas la texture du sucre dans la sauce.
Conservation
Conserver couvert au réfrigérateur et utiliser un ustensile propre pour servir.
Durée approximative : Jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
