Sauerbraten allemand traditionnelbœuf mariné et sauce aigre-douce brillante
Rôti allemand mariné plusieurs jours dans vin, vinaigre et légumes, braisé lentement puis servi avec sa sauce aigre-douce.
Le Sauerbraten se définit par une longue marinade acide et un braisage lent. Le repos assaisonne et attendrit; la marinade filtrée devient la sauce.
Ingrédients
Viande
Marinade
Sauce
Cuisson
Assaisonnement
Marinade
Préparation
Marine le bœuf
Couvrez de vin, vinaigre, oignon, carotte et poivre; réfrigérez 3 jours en retournant chaque jour.
4320 minutesSéchez et salez
Retirez la viande, filtrez et réservez la marinade, séchez puis salez.
10 minutesColorez fortement
Dorez toutes les faces au beurre dans une cocotte.
15 minutesBraisez lentement
Ajoutez légumes et marinade, couvrez et cuisez à 160 °C jusqu’à tendreté.
180 minutesFinissez la sauce
Reposez la viande, filtrez, réduisez et équilibrez avec sucre et sel.
20 minutesTranchez et servez
Coupez contre les fibres et nappez de sauce aigre-douce chaude.
5 minutes
Substitutions
Ne remplacez que par des ingrédients préservant goût et comportement à la cuisson.
Conservation
Refroidissez vite, couvrez et réfrigérez. Réchauffez doucement si nécessaire.
Durée approximative : Jusqu’à 3 jours au frais.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
