Fricassé di Pollo Francesecon Funghi e Salsa Cremosa
Pollo con ossa cotto delicatamente con vino, cipolla e funghi, rifinito in una salsa chiara addensata con farina, burro e panna.
Nel fricassea francese, il pollo cuoce a umido e il liquido nella pentola si trasforma in una salsa chiara e cremosa. A differenza dello stroganoff brasiliano, non contiene pomodoro: vino bianco, funghi, roux e panna costruiscono il sapore e la consistenza vellutata.
Ingredienti
Pollo
Condimento
Salsa
Finitura
Preparazione
Rosolare il pollo
Condire il pollo e rosolare leggermente in 30 g di burro senza farlo scurire troppo; mettere da parte.
15 minutiCuocere le verdure
Nella stessa pentola, ammorbidire la cipolla e rosolare i funghi fino a far evaporare l'acqua.
12 minutiBrasare delicatamente
Rimettere il pollo, aggiungere il vino e 400 ml di acqua, coprire parzialmente e cuocere a fuoco basso fino a raggiungere 74 °C.
35 minutiAddensare la salsa
Togliere il pollo; mescolare la farina con i restanti 40 g di burro, incorporare al liquido e cuocere fino ad addensare.
8 minutiCompletare con la panna
Abbassare il fuoco, mescolare la panna senza far bollire energicamente, rimettere il pollo e scaldare per 5 minuti.
5 minuti
Sostituzioni
Le cosce di pollo con ossa mantengono la succosità; il vino può essere omesso e sostituito con pari volume di acqua, con sapore meno complesso.
Conservazione
Raffreddare entro due ore, coprire e refrigerare; riscaldare a fuoco basso fino a che sia caldo al centro.
Durata approssimativa: Fino a 3 giorni in frigorifero.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
