Rotolo al cioccolatocon spirale di crema alla vaniglia
Rotolo al cioccolato con pan di Spagna sottile e flessibile, arrotolato ancora caldo per fissare la curva e farcito con crema leggera alla vaniglia.
Un rotolo senza crepe richiede un impasto aerato, una cottura breve e l’arrotolamento iniziale mentre il pan di Spagna è ancora flessibile. Una volta freddo, viene aperto con cura, spalmato con uno strato uniforme di crema e arrotolato di nuovo con sufficiente tensione per definire la spirale senza espellere il ripieno.
Ingredienti
Pan di Spagna
Pan di Spagna e crema
Pan di Spagna
Ripieno
Pan di Spagna
Preparazione
Sbattere l’impasto
Sbattere i tuorli con 80 g di zucchero; montare a neve gli albumi con sale e 70 g di zucchero e incorporare farina e cacao.
15 minutiCuocere rapidamente
Stendere su una teglia da 30 per 40 cm e cuocere a 200 °C per 10-12 minuti, solo fino a quando la superficie torna al tatto.
12 minutiModellare ancora caldo
Rovesciare su carta con 15 g di zucchero, rimuovere la carta da forno e arrotolare sul lato corto; raffreddare così.
35 minutiPreparare la crema
Montare la panna fresca, la vaniglia e 15 g di zucchero fino a picchi fermi, senza grumi.
8 minutiFarcire e rassodare
Aprire la torta, spalmare la crema lasciando un margine, arrotolare di nuovo e refrigerare per 90 minuti prima di rifilare.
105 minuti
Sostituzioni
Arrotolare sul lato lungo produce più fette più piccole; mantenere la crema fredda per evitare che coli.
Conservazione
Conservare coperto in frigorifero e tagliare solo al momento di servire.
Durata approssimativa: Fino a 3 giorni in frigorifero.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
