Soufflé alla vaniglialeggero e profumato
Soufflé alla vaniglia preparato con crema cotta aromatizzata con la bacca, tuorli e albumi montati a neve, cotto fino a gonfiarsi sopra i ramequin senza seccare il centro.
La versione alla vaniglia mostra tutta la tecnica: la base deve cuocere senza grumi, la bacca deve profumare il latte e gli albumi vengono incorporati in tre fasi per preservare l’aria. Lo zucchero sulle pareti dei ramequin crea una superficie di supporto, mentre il bordo pulito permette una colonna alta e regolare.
Ingredienti
Base e ramequin
Base
Albumi
Preparazione
Prepara i contenitori
Imburra verticalmente sei ramequin con 15 g di burro, copri con 30 g di zucchero e metti in frigorifero.
10 minutiInfondi e addensa
Scalda latte e vaniglia; prepara un roux con il burro restante e la farina, aggiungi il latte filtrato e 55 g di zucchero e cuoci fino a addensare.
12 minutiAggiungi i tuorli
Lascia intiepidire la base e incorpora 4 tuorli, mescolando fino a ottenere un composto lucido e omogeneo.
5 minutiPrepara la meringa
Monta 6 albumi con il sale; aggiungi gradualmente 70 g di zucchero fino a ottenere picchi medi e incorpora alla base in tre volte.
8 minutiCuoci senza interruzioni
Distribuisci, livella, pulisci i bordi e cuoci a 200 °C per 16-18 minuti; servi subito.
18 minuti
Sostituzioni
L’estratto può aromatizzare, ma la bacca offre un profumo unico e punti visivi propri di questa ricetta.
Conservazione
La base senza albumi può essere conservata in frigorifero fino a 24 ore.
Durata approssimativa: Il soufflé pronto deve essere consumato immediatamente.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
