Empanadas argentines au boeufcuites au four et fermées avec repulgue
Empanadas argentines cuites au four, avec une pâte fine et moelleuse, farce de boeuf et oignon bien réduite et fermeture tressée qui préserve les jus.
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L'empanada argentine au boeuf combine des disques de pâte malléable, une farce cuite et complètement froide et le repulgue qui scelle chaque demi-lune. Le repos évite le rétrécissement, tandis que la cuisson préalable de la viande avec l'oignon concentre la saveur sans humidifier la base ; la plaque très chaude aide à dorer avant que la pâte ne se dessèche.
Ingrédients
Pâte
Farce
Farce et finition
Assaisonnement
Préparation
Préparez la pâte
Mélangez farine et sel, incorporez le beurre et 220 ml d'eau tiède ; pétrissez juste jusqu'à obtenir une pâte lisse, couvrez et laissez reposer 1 heure.
20 minutesCuisinez la farce
Faites dorer la viande à feu vif, ajoutez l'oignon et cuisez jusqu'à sécher ; assaisonnez, mélangez l'œuf dur haché et refroidissez complètement.
25 minutesÉtalez et farcissez
Étalez la pâte à 2 mm, découpez douze disques de 14 cm et répartissez la farce froide sans atteindre les bords.
25 minutesFermez avec repulgue
Humidifiez légèrement les bords, pliez en demi-lune, expulsez l'air et faites des plis successifs pour former le repulgue.
20 minutesCuisez jusqu'à dorure
Badigeonnez d'œuf battu et cuisez à 220 °C pendant 25 à 30 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson.
30 minutes
Substitutions
Le beurre produit une pâte plus délicate que le saindoux ; remplacer le boeuf par du poulet crée une autre recette et nécessite un nouveau calcul.
Conservation
Réfrigérez dans un récipient fermé après refroidissement et réchauffez au four.
Durée approximative : Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois congelées non cuites.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
Perguntas frequentes
Comment reconnaître la cuisson correcte ?
La farce tiède ramollit la pâte ; refroidissez-la en couche fine avant de monter.
Puis-je préparer à l'avance ?
Suivez les instructions de conservation et laissez les étapes qui déterminent le croustillant, le volume ou la finition près du service.
