Babka au chocolattressée avec garniture au cacao
Pain sucré enrichi, étalé finement, recouvert d'une pâte intense au cacao, roulé, tranché et tressé pour créer de nombreuses spirales.
La babka au chocolat repose sur une pâte enrichie suffisamment élastique pour être étalée sans se déchirer. Après avoir étalé une pâte concentrée au cacao, le rouleau est tranché dans le sens de la longueur et tressé avec les couches exposées ; la dernière fermentation et la cuisson unissent les spirales sans effacer le dessin.
Ingrédients
Pâte
Pâte et garniture
Pâte
Garniture
Préparation
Pétrir la pâte
Mélangez lait, œufs, 80 g de sucre, levure, farine et sel ; pétrissez en incorporant progressivement 80 g de beurre mou jusqu'à obtenir une pâte lisse.
20 minutesPremière fermentation
Couvrez et laissez lever 90 minutes ; refroidissez 30 minutes pour raffermir le beurre.
120 minutesPréparez et étalez la garniture
Mélangez 100 g de sucre, cacao et 80 g de beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte ; étalez la pâte en rectangle et étalez la garniture en laissant les bords libres.
15 minutesRoulez, tranchez et tressez
Roulez sur le côté long, refroidissez 15 minutes, tranchez le rouleau en deux dans la longueur et tressez avec les faces coupées vers le haut.
20 minutesFermentez et cuisez
Placez dans un moule, laissez fermenter 45 minutes et cuisez à 180 °C pendant 40 à 45 minutes jusqu'à cuisson complète au centre.
45 minutes
Substitutions
Le cacao alcalinisé donne une couleur plus foncée ; la garniture au chocolat haché produit une texture différente et nécessite une fiche ingrédient séparée.
Conservation
Une fois refroidi, conserver bien emballé à température ambiante ; congeler les tranches séparées pour une conservation plus longue.
Durée approximative : Jusqu'à 3 jours à température ambiante ou 30 jours congelé.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
