Kartoffelrösti aus dem Ofenmit knusprigem Rand und Parmesan
Ein großer Ofenrösti aus goldenen Kartoffelraspeln, mit zarter Mitte und Parmesan, in sechs Stücke geschnitten.
Dieser Ofenrösti wird als großer, flacher Kartoffelkuchen gebacken und muss nicht portionsweise ausgebraten werden. Entscheidend ist, die groben Raspel gründlich auszudrücken: So bräunen sie gleichmäßig, während Ei und fein geriebener Parmesan die saftige Mitte zusammenhalten.
Zutaten
Rösti
Zubereitung
Form und Ofen vorbereiten
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Eine Metallform von 22 cm mit Backpapier auslegen und mit der Hälfte des Olivenöls bestreichen.
5 MinutenKartoffeln raspeln und trocknen
Kartoffeln schälen, grob raspeln und portionsweise in einem sauberen Tuch kräftig ausdrücken.
15 MinutenMischen und andrücken
Kartoffeln mit verquirlten Eiern und 50 g Parmesan mischen. Gleichmäßig 2 cm hoch andrücken und mit dem restlichen Öl bestreichen.
5 MinutenBeide Seiten backen
25 Minuten backen. Vorsichtig auf ein zweites, belegtes Blech wenden und weitere 10 Minuten goldbraun backen.
35 MinutenPrüfen und ruhen lassen
In der Mitte mindestens 71 °C prüfen, restlichen Parmesan aufstreuen und vor dem Schneiden in sechs Stücke 10 Minuten ruhen lassen.
10 Minuten
Alternativen
Ein ähnlich fester, gereifter Käse kann Parmesan ersetzen, verändert aber Salzgehalt, Fett und Schmelzverhalten.
Aufbewahrung
Innerhalb von zwei Stunden abkühlen, abdecken und kühlen. Zum Aufknuspern im heißen Ofen erwärmen.
Ungefähre Haltbarkeit: Gekühlt bis zu 3 Tage.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
