Canelé bordelaiscon corteza caramelizada
Canelés bordelais con corteza oscura y crujiente, centro cremoso y aroma a vainilla, obtenidos con masa líquida madurada y horno muy caliente.
El canelé depende del contraste entre una corteza profundamente caramelizada y un centro húmedo, casi como crema horneada. La masa reposa un día para hidratar la harina y dispersar la espuma; luego se vierte en moldes bien engrasados y muy calientes, que fijan las estrías y crean el color característico sin resecar el interior.
Ingredientes
Masa
Masa y moldes
Masa
Preparación
Infusiona la leche
Calienta la leche con la vainilla y 40 g de mantequilla hasta casi hervir; tapa, descansa 15 minutos y deja entibiar.
20 minutosMezcla sin airear
Une huevos, azúcar y sal con un batidor sin crear espuma; incorpora la harina y luego la leche poco a poco.
15 minutosMadura la masa
Cuela, cubre en contacto y refrigera por 24 horas para hidratar y estabilizar la masa.
1440 minutosPrepara los moldes
Calienta el horno a 240 °C, unta los moldes de canelé con la mantequilla restante y llena hasta 1 cm del borde.
10 minutosHornea a dos temperaturas
Hornea 15 minutos a 240 °C, reduce a 190 °C y hornea 45 minutos; desmolda inmediatamente y enfría en rejilla.
60 minutos
Sustituciones
Los moldes metálicos transfieren mejor el calor que el silicón; el extracto no reproduce los matices y la infusión de la vaina.
Conservación
Guarde en recipiente ventilado y recaliente por unos minutos antes de servir.
Duración aproximada: Mejor el mismo día; hasta 2 días refrigerado.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
