Klassisches Briochereich an Butter und Eiern
Französisches Brot, angereichert mit Eiern und viel Butter, geknetet bis elastisch, gekühlt zum Festigen und mit glänzender Kruste und zartem Inneren gebacken.
Klassisches Brioche ist ein angereicherter Hefeteig, kein Kuchen: Das Glutenetzwerk muss sich entwickeln, bevor die Butter nach und nach eingearbeitet wird. Das Kühlen festigt den reichen Teig und erleichtert das Formen; die Endgare bringt vor dem Backen Leichtigkeit zurück, und das Bestreichen mit Ei sorgt für ein glänzendes Finish.
Zutaten
Teig
Teig und Finish
Teig
Bereicherung
Zubereitung
Teig entwickeln
Mehl, Hefe, Milch, vier Eier, Zucker und Salz mischen. In der Küchenmaschine kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.
15 MinutenButter einarbeiten
Butter in kleinen Portionen zugeben, jeweils warten bis sie verschwunden ist; weitermachen, bis der Teig glänzend und elastisch ist.
20 MinutenGären und kühlen
1 Stunde gehen lassen, falten, abdecken und mindestens 4 Stunden kühlen.
300 MinutenFormen und erneut gären
In eine geriffelte Form formen, inklusive kleinem zentralem Kopf, und gehen lassen bis leicht und gut aufgegangen.
90 MinutenBestreichen und backen
Mit dem restlichen Ei bestreichen und bei 190 °C 30 bis 35 Minuten backen, bis tiefgolden und etwa 88 °C im Inneren.
35 MinutenAbkühlen lassen
10 Minuten warten, aus der Form nehmen und vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen vor dem Schneiden.
45 Minuten
Alternativen
Margarine verändert Geschmack, Schmelzpunkt und Struktur; sie ist in dieser klassischen Rezeptur kein Ersatz für Butter.
Aufbewahrung
Nach dem Abkühlen gut verschlossen bei Raumtemperatur aufbewahren. Scheiben können einzeln eingefroren werden.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 2 Tage bei Raumtemperatur oder 2 Monate eingefroren.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
