Soufflé al cioccolatoalto e cremoso al centro
Soufflé al cioccolato con base di cacao cotto, albumi montati e grande lievitazione, servito immediatamente mentre il centro rimane morbido e arioso.
Il volume di questo soufflé deriva da albumi stabili incorporati in una base di cioccolato densa ma flessibile. I ramequin unti con movimenti verticali guidano la salita; il bordo pulito impedisce l’adesione e il forno chiuso trattiene il vapore finché la struttura delle uova si rassoda senza perdere il centro cremoso.
Ingredienti
Base e ramequin
Base
Albumi
Preparazione
Prepara i ramequin
Ungi sei ramequin con 15 g di burro con pennellate verticali e copri con 30 g di zucchero; metti in frigorifero.
10 minutiCuoci la base
Prepara un roux con il burro restante e la farina, aggiungi latte, 60 g di zucchero e cacao e cuoci fino a addensare.
10 minutiUnisci i tuorli
Togli dal fuoco, lascia intiepidire per 3 minuti e mescola 4 tuorli finché la base è liscia.
5 minutiMonta e incorpora
Monta 6 albumi con sale, aggiungi gradualmente 60 g di zucchero fino a picchi medi e incorpora in tre volte.
8 minutiCuoci e servi
Riempi, livella, pulisci il bordo e cuoci a 200 °C per 16-18 minuti senza aprire il forno; servi subito.
18 minuti
Sostituzioni
I ramequin individuali garantiscono una cottura uniforme; una teglia grande richiede più tempo e modifica il punto centrale.
Conservazione
La base può essere refrigerata per 1 giorno, ma gli albumi devono essere aggiunti poco prima della cottura.
Durata approssimativa: Servire subito dopo la cottura.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
