Kaiserschmarrn clásicoesponjoso y desgarrado en la sartén
Kaiserschmarrn austriaco hecho con una masa ligera de claras batidas, dorado por ambos lados, desgarrado en la sartén y caramelizado con azúcar.
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Este panqueque imperial gana altura con claras batidas incorporadas justo antes de la cocción. La base se cocina entera hasta que se asienta por debajo, se voltea en grandes porciones y solo entonces se desgarra. Un poco de mantequilla y azúcar al final crea bordes caramelizados sin secar el centro grueso y aireado.
Ingredientes
Masa
Masa y acabado
Cocción
Masa
Preparación
Mezcla la base
Bate yemas, leche, harina y 30 g de azúcar hasta que quede suave; deja reposar 10 minutos.
15 minutosBate las claras
Bate claras y sal hasta picos suaves e incorpora delicadamente en la base sin perder volumen.
6 minutosDora el primer lado
Derrite 35 g de mantequilla en una sartén amplia, vierte la masa y cocina tapado a fuego bajo por 6 a 8 minutos.
8 minutosVoltea y desgarra
Divide en cuatro, voltea cada cuarto, cocina por 4 minutos y desgarra en trozos irregulares con dos espátulas.
8 minutosCarameliza y sirve
Agrega la mantequilla y el azúcar restantes, sube el fuego y saltea por 2 a 3 minutos hasta que los bordes brillen.
3 minutos
Sustituciones
La cocción puede terminar bajo el grill, pero desgarrar y caramelizar en la sartén preserva la identidad del plato.
Conservación
Sirve inmediatamente después de preparar; las sobras pueden refrigerarse y recalentarse en la sartén.
Duración aproximada: Mejor fresco; hasta 1 día refrigerado.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
Perguntas frequentes
¿Cómo reconocer el punto correcto?
Usa fuego bajo en la primera etapa para que el centro se firme antes de que la base tome color excesivo.
¿Puedo prepararlo con anticipación?
Sigue la conservación indicada y deja las etapas que determinan volumen, crocancia o acabado cerca del servicio.
