Coq au vin français traditionnelvolaille braisée au vin, lardons et champignons
Volaille bourguignonne marinée puis braisée lentement au vin rouge avec lardons, carottes, oignons et champignons.
Le coq au vin attendrit une volaille mature par marinade au vin et braisage lent. Le poulet avec os conserve cette structure à la maison.
Ingrédients
Viande
Marinade
Garniture
Marinade
Cuisson
Assaisonnement
Préparation
Marine une nuit
Couvrez la volaille de vin, oignon, carotte, ail et poivre; réfrigérez 12 heures.
720 minutesÉgouttez et colorez
Égouttez, séchez, gardez la marinade et colorez au beurre.
20 minutesMontez le braisage
Cuisez lardons et légumes, singez de farine et remettez la volaille.
15 minutesBraisez lentement
Ajoutez la marinade, couvrez et mijotez jusqu’à tendreté.
120 minutesCuisez les champignons
Dorez-les séparément dans le reste de beurre.
10 minutesFinissez et servez
Ajoutez champignons et lardons, rectifiez la sauce et servez chaud.
10 minutes
Substitutions
Ne remplacez que par des ingrédients préservant goût et comportement à la cuisson.
Conservation
Refroidissez vite, couvrez et réfrigérez. Réchauffez doucement si nécessaire.
Durée approximative : Jusqu’à 3 jours au frais.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
