Œufs Brouillés Crémeuxau Beurre et Feu Doux
Œufs brouillés cuits lentement au beurre, avec des plis doux et brillants, entièrement cuits sans dessécher ni dorer.
Les œufs brouillés crémeux dépendent davantage du contrôle de la chaleur que d’ingrédients supplémentaires. Le mélange est versé dans une poêle beurrée et remué continuellement pour former de grands plis ; retirer la poêle du feu tôt permet à la chaleur résiduelle de terminer la cuisson sans dessécher les œufs.
Ingrédients
Œufs
Cuisson
Assaisonnement
Préparation
Battez les œufs
Battez les œufs avec le sel juste jusqu’à homogénéité, sans incorporer trop de mousse.
2 minutesCuisez à feu doux
Faites fondre 10 g de beurre sans le dorer, ajoutez les œufs et remuez lentement avec une spatule, ramenant les parties fermes au centre.
3 minutesTerminez hors du feu
Retirez lorsque plus aucun œuf liquide n’est visible mais que les plis sont encore humides ; incorporez le beurre restant, assaisonnez de poivre et servez immédiatement.
1 minutes
Substitutions
L’huile d’olive peut remplacer le beurre, mais modifie la saveur et réduit la finition crémeuse caractéristique de cette version.
Conservation
Servez immédiatement. En cas de reste, refroidissez dans les deux heures et conservez dans un récipient fermé au réfrigérateur.
Durée approximative : Jusqu’à 1 jour au réfrigérateur ; réchauffez doucement jusqu’à bien chaud.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
