Klassisches Croissantmit Butter laminiert
Croissants aus butterlaminiertem fermentiertem Teig, zu gerollten Dreiecken geformt und gebacken, bis sie eine knusprige Kruste und eine luftige Krume bilden.
Das klassische Croissant basiert auf der Laminierung: Eine kalte Butterplatte wird in den fermentierten Teig eingeschlossen, und aufeinanderfolgende Faltungen erzeugen getrennte Schichten. Kühlpausen erhalten diese Schichten; die Endgare dehnt das Innere vor dem Backen aus.
Zutaten
Teig
Laminierung
Fertigstellung
Zubereitung
Teig herstellen
Mehl, Milch, Zucker, Hefe, Salz und 50 g Butter mischen; kurz kneten und kühlen.
20 MinutenLaminieren
Eine 250 g Butterplatte in den Teig einschließen und drei einfache Faltungen durchführen, jeweils 30 Minuten kühlen.
120 MinutenFormen und gehen lassen
Teig ausrollen, zwölf Dreiecke schneiden, locker rollen und gehen lassen, bis sie leicht und zitternd sind.
180 MinutenBacken
Mit verquirltem Ei bestreichen und bei 200 °C backen, auf 180 °C reduzieren, bis sie tiefgolden und die Schichten trocken sind.
25 Minuten
Alternativen
Margarine für Blätterteig erzeugt anderen Geschmack und Schmelz; sie ist nicht gleichwertig mit Butter.
Aufbewahrung
Nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren; kurz im Ofen erwärmen.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 2 Tage bei Raumtemperatur oder 2 Monate eingefroren.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
