Croissant Classicolaminato al burro
Croissant di pasta lievitata laminata al burro, modellati in triangoli arrotolati e cotti fino a ottenere una crosta croccante e un interno alveolato.
Il croissant classico si basa sulla laminazione: una lastra fredda di burro viene racchiusa nell'impasto lievitato e pieghe successive creano strati separati. I riposi in frigorifero preservano queste lame; la lievitazione finale espande l'interno prima della cottura.
Ingredienti
Impasto
Laminazione
Finitura
Preparazione
Prepara l'impasto
Mescola farina, latte, zucchero, lievito, sale e 50 g di burro; impasta brevemente e raffredda.
20 minutiLamina
Avvolgi una lastra di 250 g di burro nell'impasto e fai tre pieghe semplici, raffreddando 30 minuti tra ciascuna.
120 minutiModella e lievita
Stendi l'impasto, taglia dodici triangoli, arrotola senza stringere e lascia lievitare fino a quando sono leggeri e tremolanti.
180 minutiCuoci
Spennella con uovo sbattuto e cuoci a 200 °C, riducendo a 180 °C, fino a doratura profonda e strati asciutti.
25 minuti
Sostituzioni
La margarina per pasta sfoglia produce sapori e scioglimenti diversi; non è equivalente al burro.
Conservazione
Una volta raffreddati, conservare in contenitore chiuso a temperatura ambiente; riscaldare brevemente in forno.
Durata approssimativa: Fino a 2 giorni a temperatura ambiente o 2 mesi congelati.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
