Crocchette di Pollocon ripieno cremoso e crosta sottile
Crocchette di pollo legate da un denso besciamella, raffreddate, modellate e impanate per una crosta sottile che protegge il cuore cremoso durante la frittura.
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L'identità della crocchetta risiede nell'impasto cremoso, non in una polpetta compatta di carne. Il pollo sfilacciato viene incorporato nella besciamella cotta fino a staccarsi dal fondo della pentola. Una volta raffreddato, la forma deve mantenersi senza farina extra; uovo e pangrattato sigillano la superficie, e un olio stabile produce un colore uniforme senza assorbimento eccessivo.
Ingredienti
Impasto
Impanatura
Frittura
Condimento
Preparazione
Cuocere il pollo
Cuocere il petto fino a 74 °C al centro, lasciare intiepidire e sfilacciare finemente.
20 minutiPreparare la besciamella
Soffriggere la cipolla nel burro, aggiungere farina e latte caldo poco a poco; cuocere fino a staccarsi dal fondo e incorporare il pollo.
20 minutiRaffreddare l'impasto
Stendere, coprire a contatto e refrigerare per almeno 3 ore.
185 minutiModellare e impanare
Dividere in sedici porzioni, modellare cilindri e passare in uovo sbattuto e pangrattato tritato.
25 minutiFriggere con controllo
Friggere a 175 °C a lotti fino a doratura e scolare su una griglia.
15 minuti
Sostituzioni
Il pollo con ossa offre più sapore, ma richiede il ricalcolo del peso edibile; non aggiungere farina fredda per rassodare.
Conservazione
Refrigerare dopo il raffreddamento o congelare già impanate in uno strato.
Durata approssimativa: Fino a 3 giorni in frigorifero o 2 mesi congelate.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
Perguntas frequentes
Come riconoscere la consistenza corretta?
La besciamella pronta lascia una traccia pulita sul fondo per alcuni secondi prima di unirsi di nuovo.
Posso prepararle in anticipo?
Segui le istruzioni di conservazione e lascia le fasi che determinano croccantezza, volume o finitura vicino al momento del servizio.
