Pommes duchesseen rosaces dorées au four
Pommes duchesse avec purée sèche, jaunes d'œufs et beurre, façonnées en rosaces : découvrez comment conserver les stries de la douille et dorer les pointes au four.
Les pommes duchesse transforment une purée ferme en rosaces qui dorent sans perdre leur forme. Bien égoutter et sécher les pommes de terre évite une pâte trop humide ; les jaunes d'œufs sont ajoutés lorsque la purée a un peu refroidi. La poche à douille munie d'une douille étoilée crée des crêtes qui reçoivent plus de chaleur et deviennent légèrement croustillantes.
Ingrédients
Pommes de terre
Purée et finition
Purée
Préparation
Cuire les pommes de terre
Couvrez les pommes de terre d'eau froide, portez à ébullition et faites cuire 20 à 25 minutes jusqu'à tendreté. Égouttez très bien et remettez dans la casserole à feu doux pendant 2 minutes en remuant pour évaporer l'eau.
25 minutesPréparer la purée ferme
Passez les pommes de terre encore chaudes au presse-purée. Mélangez 50 g de beurre, sel et poivre. Laissez tiédir 10 minutes, puis incorporez les jaunes jusqu'à homogénéité ; ne pas utiliser de mixeur.
15 minutesFaçonner les rosaces
Préchauffez le four à 210 °C. Mettez la purée dans une poche à douille solide munie d'une grande douille étoilée. Formez 20 rosaces d'environ 5 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant de l'espace. Réfrigérez 15 minutes pour fixer la forme.
15 minutesBadigeonner et cuire
Faites fondre les 20 g de beurre restants et badigeonnez délicatement les rosaces sans écraser les stries. Faites cuire 18 à 22 minutes jusqu'à ce que les crêtes soient dorées et la base ferme. Servez chaud.
20 minutes
Substitutions
Les pommes de terre farineuses donnent une forme plus stable. Le lait rend la purée fluide et ne doit pas être ajouté dans cette recette.
Conservation
Réfrigérez les rosaces prêtes dans un récipient peu profond et réchauffez-les au four chaud. Évitez de les empiler tant qu'elles sont tièdes.
Durée approximative : Jusqu'à 3 jours réfrigérées à 4 °C ou moins.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
