Tourte au Pouletà la Pâte Beurrée
Tourte salée brésilienne avec une pâte beurrée croustillante, garnie de poulet effiloché sauté avec tomate, oignon et ail.
La tourte au poulet associe une pâte riche en beurre, étalée pour former la base et le couvercle, à une garniture cuite et complètement refroidie. Réduire l'humidité de la garniture et la refroidir avant le montage préserve la structure de la pâte et produit des tranches stables.
Ingrédients
Pâte
Assaisonnement
Garniture
Assaisonnement
Préparation
Préparez la pâte
Mélangez farine et une partie du sel ; incorporez le beurre froid et ajoutez deux œufs jusqu'à formation de la pâte. Réfrigérez 30 minutes.
15 minutesCuisinez la garniture
Faites revenir oignon et ail dans l'huile d'olive, ajoutez tomate et réduisez ; ajoutez le poulet, assaisonnez et refroidissez complètement.
25 minutesMontez la tourte
Tapissez le moule avec les deux tiers de la pâte, répartissez la garniture froide et couvrez avec le reste de la pâte. Badigeonnez d'œuf.
20 minutesCuisez et laissez reposer
Cuisez à 180 °C jusqu'à dorure et jusqu'à ce que la garniture atteigne 74 °C ; laissez reposer avant de couper.
45 minutes
Substitutions
Les cuisses de poulet désossées peuvent remplacer le blanc pour un résultat plus juteux ; la température interne doit atteindre 74 °C.
Conservation
Refroidir dans les deux heures, couvrir et conserver au réfrigérateur dans un récipient peu profond.
Durée approximative : Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
