Argentinische Rinderfleisch-Empanadasgebacken und mit Repulgue verschlossen
Gebackene argentinische Empanadas mit dünnem, weichem Teig, Rinderfleisch- und gut reduziertem Zwiebel-Füllung sowie einem geflochtenen Verschluss, der die Säfte bewahrt.
Zu Zutaten und Zubereitung ↓
Die argentinische Rinderfleisch-Empanada kombiniert formbare Teigscheiben, gekochte und vollständig abgekühlte Füllung sowie den Repulgue, der jeden Halbmond verschließt. Das Ruhen verhindert Schrumpfung, während das Vorbraten des Fleisches mit Zwiebel den Geschmack konzentriert, ohne den Teig zu befeuchten; ein sehr heißes Backblech hilft, die Empanadas zu bräunen, bevor der Teig austrocknet.
Zutaten
Teig
Füllung
Füllung und Fertigstellung
Würzung
Zubereitung
Teig vorbereiten
Mehl und Salz mischen, Butter und 220 ml warmes Wasser einarbeiten; nur so lange kneten, bis der Teig glatt ist, abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
20 MinutenFüllung kochen
Das Fleisch bei starker Hitze anbraten, Zwiebel hinzufügen und kochen, bis es trocken ist; würzen, gehacktes gekochtes Ei untermischen und vollständig abkühlen lassen.
25 MinutenAusrollen und füllen
Teig auf 2 mm ausrollen, zwölf 14 cm große Scheiben ausstechen und kalte Füllung verteilen, ohne die Ränder zu erreichen.
25 MinutenMit Repulgue verschließen
Ränder leicht anfeuchten, zu einem Halbmond falten, Luft herausdrücken und durch aufeinanderfolgende Falten den Repulgue formen.
20 MinutenBacken bis goldbraun
Mit verquirltem Ei bestreichen und bei 220 °C 25 bis 30 Minuten backen, das Backblech zur Hälfte der Zeit drehen.
30 Minuten
Alternativen
Butter ergibt einen zarteren Teig als Schmalz; der Austausch von Rindfleisch durch Huhn ergibt ein anderes Rezept und erfordert eine neue Berechnung.
Aufbewahrung
Nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter kühlen und im Ofen aufwärmen.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder 2 Monate ungebacken eingefroren haltbar.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
Perguntas frequentes
Wie erkennt man den richtigen Gargrad?
Warme Füllung macht den Teig weich; kühlen Sie sie in einer flachen Schicht vor dem Zusammenbauen ab.
Kann ich es im Voraus zubereiten?
Befolgen Sie die Lageranweisungen und lassen Sie die Schritte, die Knusprigkeit, Volumen oder Finish bestimmen, kurz vor dem Servieren.
