Fettuccine frescas en mantequillacon parmesano y pasta de huevo
Fettuccine frescas hechas con harina y huevos, extendidas en láminas regulares, cortadas en cintas y envueltas en una emulsión de mantequilla, agua de cocción y parmesano.
La masa de huevo reposa para hidratarse y relajarse, luego pasa por el rodillo en reducciones graduales. Secar por unos minutos evita que las cintas se peguen sin volverlas quebradizas. En la sartén, mantequilla y agua rica en almidón forman una emulsión; el parmesano se añade fuera del fuego para no separar ni formar grumos.
Ingredientes
Masa
Salsa
Masa y cocción
Acabado
Preparación
Amasa la masa
Mezcla harina y huevos, amasa por 10 minutos hasta que esté lisa y cubre.
15 minutosDeja reposar
Deja a temperatura ambiente por 1 hora para relajar el gluten.
60 minutosExtiende y corta
Pasa por grosores graduales hasta 1 mm, seca 10 minutos y corta cintas de 7 mm.
20 minutosCocina rápidamente
Hierve en agua salada por 2 a 3 minutos y reserva 250 ml del agua.
5 minutosEmulsiona la salsa
Mezcla pasta, mantequilla y agua poco a poco; fuera del fuego incorpora parmesano y pimienta hasta que brille.
5 minutos
Sustituciones
La pasta seca requiere otro tiempo y proporción de agua; el queso rallado puede contener almidón y formar grumos.
Conservación
Espolvorea con harina, forma nidos y refrigera por pocas horas o congela antes de cocinar.
Duración aproximada: Masa cruda por 1 día refrigerada o 1 mes congelada; lista para 2 días.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
