Fettuccine frais au beurreavec parmesan et pâte aux œufs
Fettuccine fraîches faites de farine et d'œufs, étalées en feuilles régulières, coupées en rubans et enrobées d'une émulsion de beurre, eau de cuisson et parmesan.
La pâte aux œufs repose pour s'hydrater et se détendre, puis passe au laminoir en réductions progressives d'épaisseur. Un séchage de quelques minutes évite que les rubans ne collent sans les rendre cassants. Dans la poêle, le beurre et l'eau riche en amidon forment une émulsion ; le parmesan est ajouté hors du feu pour éviter séparation ou grumeaux.
Ingrédients
Pâte
Sauce
Pâte et cuisson
Finition
Préparation
Pétrir la pâte
Mélangez farine et œufs, pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis couvrez.
15 minutesRepos
Laissez à température ambiante pendant 1 heure pour détendre le gluten.
60 minutesÉtaler et couper
Passez par des épaisseurs progressives jusqu'à 1 mm, séchez 10 minutes et coupez des rubans de 7 mm.
20 minutesCuisson rapide
Faites bouillir dans de l'eau salée pendant 2 à 3 minutes et réservez 250 ml d'eau de cuisson.
5 minutesÉmulsionner la sauce
Mélangez pâtes, beurre et eau progressivement ; hors du feu, incorporez parmesan et poivre jusqu'à obtenir une sauce brillante.
5 minutes
Substitutions
Les pâtes sèches nécessitent un temps et un ratio d'eau différents ; le fromage râpé peut contenir de l'amidon et former des grumeaux.
Conservation
Saupoudrez de farine, formez des nids et réfrigérez quelques heures ou congelez avant cuisson.
Durée approximative : Pâte crue 1 jour au réfrigérateur ou 1 mois congelée ; prête 2 jours.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
