Fettuccine fresche al burrocon parmigiano e pasta all'uovo
Fettuccine fresche di farina e uova, stese in sfoglie regolari, tagliate a nastri e avvolte in un'emulsione di burro, acqua di cottura e parmigiano.
La pasta all'uovo riposa per idratarsi e rilassarsi, poi passa attraverso il mattarello con riduzioni graduali di spessore. Asciugare per pochi minuti evita che i nastri si attacchino senza renderli fragili. In padella, burro e acqua ricca di amido formano un'emulsione; il parmigiano si aggiunge fuori dal fuoco per non separarsi o formare grumi.
Ingredienti
Pasta
Sugo
Pasta e cottura
Finitura
Preparazione
Impasta la pasta
Mescola farina e uova, impasta per 10 minuti fino a ottenere un composto liscio e copri.
15 minutiRiposo
Lascia a temperatura ambiente per 1 ora per rilassare il glutine.
60 minutiStendi e taglia
Passa attraverso spessori graduali fino a 1 mm, asciuga per 10 minuti e taglia nastri da 7 mm.
20 minutiCuoci rapidamente
Bollire in acqua salata per 2-3 minuti e conserva 250 ml dell'acqua di cottura.
5 minutiEmulsiona il sugo
Mescola pasta, burro e acqua poco a poco; fuori dal fuoco incorpora parmigiano e pepe fino a renderlo lucido.
5 minuti
Sostituzioni
La pasta secca richiede tempi e proporzioni d'acqua diversi; il formaggio grattugiato può contenere amido e formare grumi.
Conservazione
Spolvera con farina, forma nidi e conserva in frigorifero per poche ore o congela prima di cuocere.
Durata approssimativa: Pasta cruda per 1 giorno in frigorifero o 1 mese congelata; pronta per 2 giorni.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
