Flan Pastelero de Vainillaalto y bien tostado
Flan pastelero de vainilla con masa fina, relleno de crema cocida muy espesa y superficie intensamente tostada, cortado solo después de enfriar.
El flan pastelero necesita una crema más estructurada que la crema pastelera común, ya que debe sostener rebanadas altas. La base se prehornea para mantenerse firme; el relleno se vierte aún tibio y termina de cuajar en el horno. El enfriamiento completo seguido de refrigeración define el corte sin perder cremosidad.
Ingredientes
Base y crema
Base
Base y crema
Crema
Base
Preparación
Haz la base
Mezcla 220 g de harina, mantequilla, 60 g de azúcar, sal y 1 huevo sin amasar; refrigera 30 minutos.
15 minutosForra y prehornea
Extiende, forra molde alto de 22 cm, refrigera 20 minutos y hornea con peso a 180 °C por 15 minutos.
40 minutosCocina la crema
Infusiona leche, crema y vainilla; cocina con 5 huevos, 200 g de azúcar y 80 g de harina hasta espesar mucho.
20 minutosRellena y hornea
Vierte la crema tibia en la base y hornea a 190 °C por 35 a 40 minutos, hasta que la superficie esté bien tostada y el centro tiemble.
40 minutosEnfría antes de cortar
Deja enfriar en el molde por 2 horas y refrigera al menos 3 horas antes de desmoldar.
300 minutos
Sustituciones
La base puede omitirse en algunas versiones, pero esta variante usa masa fina para contraste y soporte.
Conservación
Conservar cubierto bajo refrigeración y cortar con cuchillo limpio.
Duración aproximada: Hasta 4 días refrigerado.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
