Flan Pâtissier de Vanillehaut et bien doré
Flan pâtissier de vanille avec une pâte fine, une garniture de crème cuite très épaisse et une surface intensément dorée, tranché seulement après refroidissement.
Le flan pâtissier nécessite une crème plus structurée que la crème pâtissière classique, car il doit soutenir des tranches hautes. La base est précuite pour rester ferme ; la garniture est versée encore tiède et finit de coaguler au four. Le refroidissement complet suivi d’une réfrigération définit la découpe sans perdre la crémeux.
Ingrédients
Base et crème
Base
Base et crème
Crème
Base
Préparation
Préparez la base
Mélangez 220 g de farine, beurre, 60 g de sucre, sel et 1 œuf sans pétrir ; réfrigérez 30 minutes.
15 minutesFoncez et précuisez
Étalez, foncez un moule haut de 22 cm, réfrigérez 20 minutes et cuisez avec poids à 180 °C pendant 15 minutes.
40 minutesCuisez la crème
Infusez lait, crème et vanille ; cuisez avec 5 œufs, 200 g de sucre et 80 g de farine jusqu’à épaississement fort.
20 minutesRemplissez et cuisez
Versez la crème tiède dans la base et cuisez à 190 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et le centre tremblant.
40 minutesRefroidissez avant de couper
Laissez refroidir dans le moule pendant 2 heures et réfrigérez au moins 3 heures avant de démouler.
300 minutes
Substitutions
La base peut être omise dans certaines versions, mais cette variante utilise une pâte fine pour le contraste et le support.
Conservation
Conserver couvert au réfrigérateur et couper avec un couteau propre.
Durée approximative : Jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
