Flognarde aux pommesavec pâte crémeuse aux œufs
Flognarde aux pommes avec fruits dorés et pâte aux œufs et lait : préparez ce flan français sans pâte et appréciez son centre ferme mais encore humide.
La flognarde associe des fruits à une pâte fluide qui se fige au four comme un flan rustique. Elle n’a pas de fond de pâte et ne cherche pas la légèreté d’un gâteau. Dorer rapidement les pommes concentre une partie de leurs jus ; la couche de crème doit rester basse pour cuire uniformément et garder l’intérieur délicat.
Ingrédients
Fruits
Fruits, pâte et moule
Fruits et pâte
Pâte
Préparation
Dorer les pommes
Faites chauffer 15 g de beurre dans une poêle, ajoutez les fruits et 20 g de sucre. Faites cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à légère coloration sans réduire en purée. Retirez et laissez tiédir.
10 minutesPréparer la pâte
Mélangez farine, 60 g de sucre et sel. Ajoutez les œufs un à un en remuant du centre vers les bords. Incorporez le lait et 15 g de beurre fondu tiède jusqu’à obtenir une pâte fluide. Laissez reposer 15 minutes.
10 minutesMonter dans le moule
Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un moule peu profond de 22 cm avec 5 g de beurre. Étalez les pommes et versez la pâte ; une partie des fruits peut rester visible.
5 minutesCuire et laisser reposer
Faites cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre ferme avec un léger tremblement, sans liquide cru. Laissez tiédir 5 minutes avant de servir. Il est normal que la préparation retombe après cuisson.
30 minutes
Substitutions
Des poires fermes peuvent remplacer les pommes, avec une saveur différente. N’ajoutez pas de levure pour obtenir une texture de gâteau.
Conservation
Laissez tiédir et réfrigérez couvert dans les 2 heures. Servez froid ou réchauffez brièvement les portions.
Durée approximative : Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
