Frische Fettuccine in Buttermit Parmesan und Eiernudeln
Frische Fettuccine aus Mehl und Eiern, zu gleichmäßigen Blättern ausgerollt, in Bänder geschnitten und in einer Emulsion aus Butter, Kochwasser und Parmesan gewendet.
Der Eiernudelteig ruht, um zu hydratisieren und sich zu entspannen, dann wird er schrittweise durch die Nudelwalze geführt. Ein kurzes Trocknen verhindert, dass die Bänder kleben, ohne sie spröde zu machen. In der Pfanne bilden Butter und stärkehaltiges Wasser eine Emulsion; Parmesan wird außerhalb der Hitze zugegeben, um ein Gerinnen oder Klumpen zu vermeiden.
Zutaten
Teig
Sauce
Teig und Kochen
Fertigstellung
Zubereitung
Teig kneten
Mehl und Eier mischen, 10 Minuten kneten bis glatt, abdecken.
15 MinutenRuhen lassen
1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, um das Gluten zu entspannen.
60 MinutenAusrollen und schneiden
Schrittweise auf 1 mm Dicke ausrollen, 10 Minuten trocknen und 7 mm breite Bänder schneiden.
20 MinutenSchnell kochen
2 bis 3 Minuten in Salzwasser kochen und 250 ml Kochwasser aufbewahren.
5 MinutenSauce emulgieren
Nudeln, Butter und Wasser nach und nach mischen; vom Herd nehmen, Parmesan und Pfeffer einrühren bis glänzend.
5 Minuten
Alternativen
Trockene Pasta benötigt andere Kochzeiten und Wasserverhältnisse; vorgeriebener Käse kann Stärke enthalten und Klumpen bilden.
Aufbewahrung
Mit Mehl bestäuben, Nester formen und vor dem Kochen einige Stunden kühlen oder einfrieren.
Ungefähre Haltbarkeit: Rohteig 1 Tag im Kühlschrank oder 1 Monat eingefroren haltbar; gekocht 2 Tage.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
