Soufflé aux crevetteshaut, léger et servi immédiatement
Soufflé salé à base de béchamel, crevettes rapidement sautées et blancs d'œufs en pics moyens, cuit jusqu'à lever et se raffermir tout en gardant le centre léger.
La montée provient de la vapeur et de l'air emprisonné dans les blancs d'œufs. La base doit être épaisse mais flexible, et les crevettes doivent être sèches pour ne pas libérer de liquide. Incorporer les blancs en trois fois préserve les bulles ; les parois graissées verticalement guident la montée, et servir immédiatement évite que la structure perde du volume en refroidissant.
Ingrédients
Base
Base et plat
Base
Base et plat
Assaisonnement
Préparation
Préparez le plat
Beurrez un plat de 2 litres en mouvements verticaux et couvrez de 15 g de parmesan.
10 minutesCuisez la base
Faites un roux avec 55 g de beurre et de farine, ajoutez le lait et cuisez jusqu'à épaississement ; ajoutez les jaunes et le parmesan.
15 minutesSaisissez les crevettes
Faites sauter les crevettes dans le beurre restant pendant 1 minute, égouttez et mélangez à la base tiède.
5 minutesIncorporez les blancs
Montez les blancs avec une partie du sel jusqu'à pics moyens et incorporez en trois fois sans perdre de volume.
8 minutesCuisez et servez
Cuisez à 200 °C pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir le four ; vérifiez 74 °C au centre et servez immédiatement.
30 minutes
Substitutions
Les crevettes doivent être décongelées au réfrigérateur et séchées ; d'autres fruits de mer changent l'eau, la cuisson et les allergènes.
Conservation
La base sans blancs peut être réfrigérée pendant 1 jour ; après cuisson, servir immédiatement.
Durée approximative : Consommer immédiatement ; les restes peuvent être réfrigérés jusqu'à 1 jour.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
