Gnocchis parisiens gratinésà la pâte à choux et gruyère
Gnocchis parisiens réalisés avec une pâte à choux, cuits en petites portions et gratinés avec une béchamel et du gruyère : découvrez la texture parfaite de la pâte et de la sauce blanche.
Les gnocchis parisiens sont préparés à partir d'une pâte à choux réalisée avec du lait, de la farine, du beurre et des œufs. De petits cylindres sont cuits doucement avant d'être nappés de sauce blanche et de fromage, puis gratinés au four. Le séchage initial de la pâte et l'ajout progressif des œufs contrôlent la texture, qui doit être légère mais suffisamment ferme pour garder sa forme.
Ingrédients
Pâte et sauce
Pâte
Pâte et gratin
Assaisonnement
Sauce
Préparation
Cuire la panade
Faites bouillir 250 ml de lait avec 60 g de beurre et 2 g de sel. Ajoutez 125 g de farine d'un seul coup et remuez vigoureusement à feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte qui se détache de la casserole. Transférez et laissez tiédir 5 minutes.
10 minutesIncorporer les œufs
Ajoutez les œufs en quatre fois, en mélangeant complètement après chaque ajout. La pâte doit tomber de la spatule en ruban épais et tenir en tas ; si elle atteint ce point plus tôt, réservez le reste des œufs pour une autre utilisation. Incorporez 30 g de gruyère.
10 minutesCuire les cylindres
Chauffez une large casserole avec 3 litres d'eau à frémissement très doux. Placez la pâte dans une poche à douille avec une ouverture de 1,5 cm et coupez des morceaux de 2 cm au-dessus de l'eau avec un couteau mouillé. Faites cuire par petites quantités environ 5 minutes ; retirez-en un et vérifiez que le centre est ferme sans pâte crue. Égouttez et étalez sur un plat.
20 minutesPréparer la béchamel
Faites fondre 40 g de beurre, ajoutez 40 g de farine et remuez pendant 2 minutes sans colorer. Ajoutez progressivement 600 ml de lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites cuire 5 minutes après épaississement en remuant, puis assaisonnez avec le sel restant et du poivre.
10 minutesMonter et gratiner
Beurrez un plat de 25 x 18 cm avec 5 g de beurre. Étalez un peu de sauce, disposez les gnocchis et couvrez avec le reste de sauce. Répartissez 80 g de gruyère et enfournez à 190 °C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que ça bouillonne et dore. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
25 minutes
Substitutions
Le lait peut remplacer l'eau dans la pâte à choux, comme dans cette version. Le fromage emmental offre un gratin similaire avec une saveur différente.
Conservation
Refroidir dans un récipient peu profond et réfrigérer dans les 2 heures. Réchauffer la portion couverte jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
Durée approximative : Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
