Gougères au gruyèrelégères et creuses à l’intérieur
Gougères au gruyère avec pâte à choux légère et centre creux : apprenez à sécher la panade, ajouter les œufs progressivement et cuire sans perdre de volume.
Les gougères sont de petits amuse-bouches salés faits de pâte à choux enrichie au fromage. La vapeur ouvre l’intérieur pendant la cuisson, tandis que les œufs et la farine forment la structure qui maintient le volume. La pâte doit être bien sèche dans la casserole avant d’ajouter les œufs, et les tas doivent être bien dorés pour rester gonflés après refroidissement.
Ingrédients
Pâte
Pâte et finition
Pâte
Préparation
Blanchir la farine
Préchauffez le four à 220 °C. Faites bouillir 125 ml d’eau avec le beurre, le sel et le poivre. Ajoutez la farine en une fois et remuez vigoureusement pendant 2 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et laisse un film au fond.
8 minutesAjuster avec les œufs
Transférez dans un bol et remuez pendant 3 minutes pour tiédir. Ajoutez les œufs battus progressivement en incorporant complètement. Arrêtez lorsque la pâte forme un pic en V en tombant de la spatule ; un petit reste d’œuf est acceptable. Incorporez 70 g de fromage.
10 minutesFaçonner les tas
Placez la pâte dans une poche à douille avec une ouverture de 1 cm. Formez 24 tas d’environ 3 cm sur une plaque recouverte, espacés de 4 cm. Aplatissez les pointes avec un doigt humide et répartissez les 20 g de fromage restants.
12 minutesCuire sans ouvrir
Cuisez 5 minutes à 220 °C, baissez à 190 °C et continuez 20 à 25 minutes. N’ouvrez pas la porte avant 25 minutes au total. Les gougères doivent être fermes, bien dorées et légères.
30 minutesSécher et servir
Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez 5 minutes. Transférez sur une grille et servez encore tièdes.
5 minutes
Substitutions
Le fromage emmental fonctionne avec une saveur différente. Les fromages très humides modifient la pâte et peuvent réduire le gonflement.
Conservation
Laissez refroidir sur grille, conservez bien couvert et réchauffez au four à 160 °C pendant quelques minutes. Congelez après refroidissement.
Durée approximative : Jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou 30 jours congelés.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
