Croquetas de Pollocon relleno cremoso y corteza fina
Croquetas de pollo ligadas con una espesa bechamel, enfriadas, moldeadas y empanadas para una corteza fina que protege el centro cremoso durante la fritura.
Ir a los ingredientes y la preparación ↓
La identidad de la croqueta está en la masa cremosa, no en una albóndiga compacta de carne. El pollo desmenuzado se incorpora en la bechamel cocida hasta despegarse del fondo de la olla. Una vez fría, la forma debe mantenerse sin harina extra; huevo y pan rallado sellan la superficie, y un aceite estable produce color uniforme sin absorción excesiva.
Ingredientes
Masa
Empanado
Fritura
Condimento
Preparación
Cocine el pollo
Cocine la pechuga hasta 74 °C en el centro, deje entibiar y desmenuce finamente.
20 minutosPrepare la bechamel
Sofría cebolla en mantequilla, agregue harina y leche caliente poco a poco; cocine hasta despegar del fondo e incorpore el pollo.
20 minutosEnfríe la masa
Extienda, cubra en contacto y refrigere por al menos 3 horas.
185 minutosMoldee y empane
Divida en dieciséis porciones, modele cilindros y pase por huevo batido y pan triturado.
25 minutosFría con control
Fría a 175 °C por tandas hasta dorar y escurra sobre rejilla.
15 minutos
Sustituciones
El pollo con hueso ofrece más sabor, pero requiere recalcular el peso comestible; no agregue harina fría para endurecer.
Conservación
Refrigere después de enfriar o congele ya empanadas en una capa.
Duración aproximada: Hasta 3 días refrigeradas o 2 meses congeladas.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
Perguntas frequentes
¿Cómo reconocer el punto correcto?
La bechamel lista deja una huella limpia en el fondo por unos segundos antes de unirse de nuevo.
¿Puedo preparar con anticipación?
Siga las instrucciones de conservación y deje las etapas que determinan crocancia, volumen o acabado cerca del servicio.
