Kaiserschmarrn classiquemoelleux et déchiré à la poêle
Kaiserschmarrn autrichien réalisé avec une pâte légère aux blancs montés, doré des deux côtés, déchiré à la poêle et caramélisé avec du sucre.
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Cette crêpe impériale prend de la hauteur grâce aux blancs montés incorporés juste avant la cuisson. La base cuit entière jusqu'à ce qu'elle soit prise dessous, puis est retournée en grandes portions et seulement alors déchirée. Un peu de beurre et de sucre à la fin crée des bords caramélisés sans dessécher le centre épais et aérien.
Ingrédients
Pâte
Pâte et finition
Cuisson
Pâte
Préparation
Mélangez la base
Battez les jaunes, le lait, la farine et 30 g de sucre jusqu'à obtenir une pâte lisse ; laissez reposer 10 minutes.
15 minutesMontez les blancs
Montez les blancs et le sel en pics mous et incorporez délicatement à la base sans faire retomber le volume.
6 minutesDorez le premier côté
Faites fondre 35 g de beurre dans une grande poêle, versez la pâte et cuisez à couvert à feu doux pendant 6 à 8 minutes.
8 minutesRetournez et déchirez
Divisez en quatre, retournez chaque quart, cuisez 4 minutes et déchirez en morceaux irréguliers avec deux spatules.
8 minutesCaramélisez et servez
Ajoutez le beurre et le sucre restants, augmentez le feu et faites sauter 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords brillent.
3 minutes
Substitutions
La cuisson peut se terminer sous le gril, mais déchirer et caraméliser à la poêle préserve l'identité du plat.
Conservation
Servez immédiatement après préparation ; les restes peuvent être réfrigérés et réchauffés à la poêle.
Durée approximative : Meilleur frais ; jusqu'à 1 jour au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
Perguntas frequentes
Comment reconnaître la cuisson correcte ?
Utilisez un feu doux à la première étape pour que le centre se raffermisse avant que la base ne prenne trop de couleur.
Puis-je préparer à l'avance ?
Suivez la conservation indiquée et laissez les étapes qui déterminent le volume, le croustillant ou la finition près du service.
