Tortitas de patatafinas, doradas y crujientes
Tortitas saladas de patata y cebolla ralladas, bien escurridas, ligadas con huevo y poca harina, fritas en discos finos con bordes crujientes.
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La textura depende de eliminar el agua sin lavar todo el almidón. La patata y la cebolla se rallan, escurren y mezclan justo antes de freír; el huevo y una pequeña cantidad de harina solo unen los hilos. Porciones bajas cocinan el centro en el mismo tiempo que los bordes se doran, sin formar un pastel pesado.
Ingredientes
Masa
Fritura
Condimento
Preparación
Ralla y escurre
Ralla patata y cebolla, envuelve en un paño limpio y exprime para sacar la mayor cantidad de líquido posible.
8 minutosHaz la masa
Mezcla inmediatamente con huevos, harina, sal y pimienta.
5 minutosCalienta la sartén
Calienta una capa de 5 mm de aceite a 175 °C.
3 minutosFríe los discos
Coloca porciones bajas, aplana y fríe 3 a 4 minutos por lado hasta dorar.
20 minutosEscurre y sirve
Escurre en rejilla, ajusta la sal y sirve sin apilar para mantener los bordes secos.
3 minutos
Sustituciones
El exceso de harina crea un interior pastoso; la cebolla puede reducirse pero ayuda a la humedad y sabor.
Conservación
Refrigera las tortitas listas y recalienta en una sola capa en horno o sartén.
Duración aproximada: Hasta 3 días refrigeradas.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
Perguntas frequentes
¿Cómo reconocer el punto correcto?
Añade la sal solo cuando el aceite esté caliente, ya que empieza a extraer nueva agua de la patata.
¿Puedo preparar con anticipación?
Sigue las instrucciones de conservación y deja las etapas que determinan crocancia, volumen o acabado cerca del servicio.
