Omelette française classiquelisse, humide et sans coloration
Omelette française individuelle à surface lisse, sans coloration, préparée en remuant rapidement les œufs dans du beurre et pliée encore humide.
L'omelette française se distingue de l'omelette dorée par une cuisson douce, un mouvement constant et un pliage qui enferme un centre humide. Le contrôle de la chaleur empêche la coloration de la surface, tandis que le beurre lubrifie la poêle et donne une finition satinée.
Ingrédients
Omelette
Assaisonnement
Préparation
Battez les œufs
Mélangez les œufs avec du sel et du poivre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de filaments de blanc, sans faire de mousse.
2 minutesCuisez sans coloration
Faites fondre la moitié du beurre à feu doux, ajoutez les œufs et remuez continuellement jusqu'à ce qu'ils soient presque pris.
2 minutesPliez et servez
Arrêtez de remuer lorsque le centre est encore humide, pliez en trois, transférez avec la jointure vers le bas et badigeonnez avec le beurre restant.
1 minutes
Substitutions
Le beurre non salé facilite le contrôle de l'assaisonnement ; l'huile modifie la saveur et la finition classique.
Conservation
Refroidir dans les deux heures, couvrir et conserver au réfrigérateur dans un récipient peu profond.
Durée approximative : Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
