Kouign-amann bretonfeuilleté et caramélisé
Pâte fermentée laminée avec beaucoup de beurre et de sucre, pliée en couches et cuite jusqu'à former des bords croustillants et un centre humide.
Le kouign-amann traditionnel combine pâte à pain fermentée, beurre et sucre en pliages successifs. Le contrôle de la température empêche le beurre de s'échapper pendant le laminage, tandis que le four transforme le sucre des couches extérieures en une croûte ambrée et cassante, tout en gardant l'intérieur feuilleté et moelleux.
Ingrédients
Pâte
Laminage et moule
Laminage
Préparation
Préparez la pâte
Mélangez farine, levure, sel et 300 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse ; laissez fermenter 60 minutes et réfrigérez 30 minutes.
20 minutesEnveloppez le beurre
Étalez la pâte, enveloppez 320 g de beurre en formant un paquet sans fissures et réfrigérez 20 minutes.
20 minutesLaminez avec du sucre
Étalez et faites trois pliages simples, en réfrigérant 30 minutes entre chaque ; répartissez le sucre sur les deux derniers pliages.
60 minutesFormez le gâteau
Étalez en carré, pliez les coins vers le centre et placez dans un moule de 24 cm beurré avec le beurre restant ; laissez fermenter 45 minutes.
20 minutesCuisez et démoulez
Cuisez à 200 °C pendant 15 minutes puis à 180 °C pendant 25 à 30 minutes ; démoulez encore tiède avant que le caramel ne durcisse.
45 minutes
Substitutions
Le beurre avec une teneur en matière grasse plus faible libère plus d'eau ; la margarine modifie le goût et la texture qui définissent la préparation.
Conservation
Conserver bien fermé à température ambiante et réchauffer brièvement au four pour retrouver le croustillant.
Durée approximative : Jusqu'à 2 jours à température ambiante.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
