Spanische Leche Fritacremig innen
Spanische Leche Frita wird mit dickem Milchcreme zubereitet, nach dem Kühlen geschnitten, leicht paniert, goldbraun frittiert und in Zucker gewälzt.
Zu Zutaten und Zubereitung ↓
Der Milchteig muss lange genug gekocht werden, um den Mehlgeschmack zu verlieren und eine Schnittstruktur zu erhalten. Nach dem Abkühlen wird er in Rechtecke geteilt, mit einer dünnen Schicht Mehl und Ei überzogen und in heißem Öl frittiert. Das schnelle Frittieren bräunt die Außenseite, ohne das Innere zu verflüssigen, das weich bleibt.
Zutaten
Creme
Creme und Finish
Creme und Panade
Panade
Frittieren
Creme
Zubereitung
Milch infundieren
Erhitze 700 ml Milch mit Vanille und 120 g Zucker; decke ab und lasse 10 Minuten ziehen.
15 MinutenTeig kochen
Löse 110 g Mehl in der restlichen Milch auf, gib es zur abgesiebten Infusion und koche unter Rühren 8 bis 10 Minuten, bis es sehr dick ist.
15 MinutenAusbreiten und kühlen
Verteile in einer ausgelegten Form in 2 cm Schicht, decke direkt ab, kühle ab und stelle 4 Stunden kalt.
245 MinutenSchneiden und panieren
Schneide 16 Rechtecke, wälze sie im restlichen 60 g Mehl und dann in geschlagenen Eiern, überschüssiges entfernen.
15 MinutenFrittieren und zuckern
Frittiere in Öl bei 175 °C für 1 bis 2 Minuten pro Seite, lasse abtropfen und wälze in 100 g Zucker.
15 Minuten
Alternativen
Vanille ersetzt die zitrischen Aromastoffe anderer Versionen, ohne die zentrale Technik der frittierten Creme zu verändern.
Aufbewahrung
Kühle die fertigen Stücke und erwärme sie schnell im Ofen.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 2 Tage gekühlt haltbar.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
Perguntas frequentes
Wie erkennt man den richtigen Punkt?
Wenn der Teig beim Wegschieben mit dem Spatel noch läuft, koche ihn länger; er sollte als schwerer Block fallen.
Kann ich es im Voraus zubereiten?
Befolge die angegebene Lagerung und erledige die Schritte, die Volumen, Knusprigkeit oder Finish bestimmen, kurz vor dem Servieren.
