Leche Frita Españolacremosa por dentro
Leche frita española preparada con crema espesa de leche, cortada después de enfriar, ligeramente empanada, frita hasta dorar y pasada por azúcar.
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La masa de leche necesita cocinarse lo suficiente para perder el sabor a harina y adquirir estructura para cortar. Una vez fría, se divide en rectángulos, se cubre con una fina capa de harina y huevo, y se fríe en aceite caliente. La fritura rápida dora el exterior sin licuar el centro, que permanece suave.
Ingredientes
Crema
Crema y acabado
Crema y empanado
Empanado
Fritura
Crema
Preparación
Infusiona la leche
Calienta 700 ml de leche con vainilla y 120 g de azúcar; tapa y deja perfumar por 10 minutos.
15 minutosCocina la masa
Disuelve 110 g de harina en la leche restante, añade a la infusión colada y cocina removiendo por 8 a 10 minutos hasta muy espeso.
15 minutosExtiende y enfría
Extiende en molde forrado en una capa de 2 cm, cubre en contacto, enfría y refrigera por 4 horas.
245 minutosCorta y empana
Corta 16 rectángulos, pásalos por los 60 g de harina restantes y luego por los huevos batidos, retirando el exceso.
15 minutosFríe y azucara
Fríe en aceite a 175 °C por 1 a 2 minutos de cada lado, escurre y pasa por 100 g de azúcar.
15 minutos
Sustituciones
La vainilla sustituye los aromáticos cítricos de otras versiones sin alterar la técnica central de la crema frita.
Conservación
Refrigera los trozos listos y recalienta rápidamente en el horno.
Duración aproximada: Hasta 2 días refrigerada.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
Perguntas frequentes
¿Cómo reconocer el punto correcto?
Si la masa aún se escurre al abrir camino con la espátula, cocina más; debe caer como un bloque pesado.
¿Puedo prepararla con anticipación?
Sigue la conservación indicada y deja para cerca del servicio las etapas que determinan volumen, crocancia o acabado.
