Madeleines de vainilladoradas con forma de concha
Madeleines de vainilla con miga delicada y forma de concha: bate bien los huevos, incorpora la mantequilla y deja reposar la masa antes de hornear en moldes.
El volumen de estas madeleines proviene de huevos bien batidos, sin levadura química. La mantequilla se añade después de la harina, con cuidado para preservar el aire incorporado. El reposo de la masa y el uso del molde adecuado ayudan a definir las ranuras de la concha y el relieve del dorso; el tamaño de las cavidades determina el rendimiento.
Ingredientes
Masa y moldes
Masa
Preparación
Prepara la mantequilla
Derrite 120 g de mantequilla y deja entibiar. Pincela los moldes para madeleine con los 10 g restantes y refrigera. Raspa las semillas de vainilla.
5 minutosBate los huevos
Bate huevos, azúcar, sal y vainilla durante 7 a 9 minutos, hasta que la mezcla esté clara, voluminosa y caiga en cintas que permanezcan visibles unos segundos.
10 minutosIncorpora sin perder aire
Tamiza la harina en dos veces sobre los huevos y mezcla con espátula de abajo hacia arriba. Mezcla dos cucharadas de masa con la mantequilla tibia y devuelve al bol, incorporando suavemente. Cubre y refrigera por 60 minutos.
10 minutosLlena y hornea
Precalienta el horno a 190 °C. Distribuye la masa sin extender, llenando aproximadamente tres cuartos de cada cavidad. Hornea por 12 a 15 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro vuelva al tacto. Si haces más de una tanda, mantén la masa restante fría.
15 minutosDesmolda
Espera 2 minutos, suelta con cuidado de los moldes y coloca sobre rejilla. Sirve tibias o frías.
5 minutos
Sustituciones
La ralladura de limón cambia el aroma pero puede sustituir a la vainilla. Los moldes para muffins no producen las ranuras características de las madeleines.
Conservación
Después de enfriar, guarde en recipiente cerrado en lugar fresco y seco. Congele bien envueltas si desea conservarlas más tiempo.
Duración aproximada: Hasta 2 días a temperatura ambiente fresca o 30 días congeladas.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
