Ravioli de champiñonescon masa fresca y mantequilla
Raviolis artesanales de masa fresca con huevo, rellenos de champiñones bien reducidos, servidos con mantequilla emulsionada y parmesano.
El ravioli requiere masa elástica extendida en láminas finas, relleno frío y relativamente seco, y sellado sin bolsas de aire. En esta versión, champiñones dorados con ajo forman el relleno; la cocción corta termina en mantequilla con agua de la masa.
Ingredientes
Masa
Condimento
Relleno
Salsa
Relleno y salsa
Condimento
Preparación
Prepara la masa
Mezcla harina, huevos, aceite de oliva y parte de la sal; amasa hasta obtener una masa lisa, cubre y deja reposar 30 minutos.
25 minutosHaz el relleno
Dora champiñones y ajo en 20 g de mantequilla hasta que toda el agua se evapore; enfría y mezcla parte del parmesano.
20 minutosExtiende y rellena
Extiende láminas finas, distribuye pequeñas porciones, retira el aire, sella y corta treinta raviolis.
55 minutosCocina y emulsiona
Cocina en agua salada por 3 a 4 minutos y mezcla con la mantequilla restante y agua de la masa; finaliza con parmesano.
10 minutos
Sustituciones
Otros champiñones frescos pueden sustituir al Paris, siempre que su agua esté completamente reducida.
Conservación
Enfría en hasta dos horas, cubre y conserva refrigerado en recipiente poco profundo.
Duración aproximada: Hasta 3 días bajo refrigeración.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
