Ñoquis parisinos gratinadosde masa choux con gruyère
Ñoquis parisinos hechos con masa choux, cocidos en pequeñas porciones y gratinados con bechamel y gruyère: aprende el punto perfecto de la masa y la salsa blanca.
Los ñoquis parisinos se elaboran con una masa choux preparada con leche, harina, mantequilla y huevos. Pequeños cilindros se cocinan suavemente antes de cubrirse con salsa blanca y queso, y luego se hornean. El secado inicial de la masa y la adición gradual de los huevos controlan la textura, que debe ser ligera pero lo suficientemente firme para mantener la forma.
Ingredientes
Masa y salsa
Masa
Masa y gratinado
Condimento
Salsa
Preparación
Cocinar la panada
Hierve 250 ml de leche con 60 g de mantequilla y 2 g de sal. Añade 125 g de harina de una vez y mezcla vigorosamente a fuego medio durante 2 minutos hasta formar una masa que se despega de la olla. Transfiere y deja entibiar por 5 minutos.
10 minutosIncorporar los huevos
Agrega los huevos en cuatro veces, mezclando completamente después de cada adición. La masa debe caer de la espátula en una cinta espesa y mantener un montículo; si alcanza este punto antes, reserva el huevo restante para otro uso. Mezcla 30 g de gruyère.
10 minutosCocinar los cilindros
Calienta una olla ancha con 3 litros de agua hasta un hervor muy suave. Coloca la masa en una manga con abertura de 1,5 cm y corta trozos de 2 cm sobre el agua con un cuchillo mojado. Cocina en tandas pequeñas por unos 5 minutos; retira uno y confirma que el centro esté firme sin masa cruda. Escurre y extiende en una fuente.
20 minutosPreparar la bechamel
Derrite 40 g de mantequilla, añade 40 g de harina y mezcla por 2 minutos sin dorar. Agrega los 600 ml de leche poco a poco, batiendo para evitar grumos. Cocina por 5 minutos después de espesar, revolviendo, y sazona con la sal restante y pimienta.
10 minutosMontar y gratinar
Unta una fuente de 25 por 18 cm con 5 g de mantequilla. Extiende un poco de salsa, acomoda los ñoquis y cubre con el resto. Distribuye 80 g de gruyère y hornea a 190 °C por 20 a 25 minutos, hasta que burbujee y dore. Espera 5 minutos antes de servir.
25 minutos
Sustituciones
La leche puede reemplazar el agua en la masa choux, como en esta versión. El queso emmental ofrece un gratinado similar con un sabor diferente.
Conservación
Enfría en un recipiente poco profundo y refrigera dentro de 2 horas. Recalienta la porción cubierta hasta que el centro esté bien caliente.
Duración aproximada: Hasta 3 días refrigerado a 4 °C o menos.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
