Gâteau de crêpes au chocolatavec de nombreuses fines couches
Gâteau de crêpes au chocolat assemblé avec des couches très fines et régulières, crème légère à la vanille et finition au cacao, tranché après prise.
L'effet graphique dépend de crêpes de même diamètre et épaisseur, complètement refroidies avant le montage. La pâte repose pour hydrater la farine et perdre les bulles ; la crème est appliquée en couches mesurées, et la pile repose au réfrigérateur jusqu'à pouvoir être tranchée sans déplacer les disques.
Ingrédients
Crêpes et crème
Crêpes et finition
Crêpes et crème
Crêpes
Crème
Crêpes
Préparation
Mélanger et reposer
Battez 800 ml de lait, 6 œufs, 300 g de farine, 60 g de cacao, 80 g de sucre, beurre et sel ; filtrez et laissez reposer 1 heure.
70 minutesCuire les crêpes
Faites 22 à 24 crêpes fines dans une poêle de 20 cm, empilez sans presser et laissez refroidir.
35 minutesPréparer la crème
Faites cuire 400 ml de lait, vanille, 4 jaunes, 60 g de farine et 100 g de sucre ; refroidissez et incorporez la crème fraîche fouettée.
30 minutesMonter à niveau
Alternez crêpe et une couche mesurée de crème, en alignant les bords ; terminez par une crêpe et pressez très légèrement.
35 minutesFermer et finir
Réfrigérez pendant 3 heures, égalisez les bords si nécessaire et tamisez 30 g de cacao avec 100 g de sucre avant de couper.
190 minutes
Substitutions
Les crêpes claires créent une autre variante ; ici le cacao fait partie de la pâte et définit la saveur de toutes les couches.
Conservation
Conserver couvert au réfrigérateur et couper avec un long couteau propre.
Durée approximative : Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
