Tortina Portoghese alla Cremacon pasta sfoglia fatta in casa
Tortina portoghese con pasta sfoglia a spirale fatta in casa e crema di tuorli: scopri le pieghe, la formatura negli stampi e la cottura a forno molto caldo.
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La crosta laminata e la crema con macchie tostate caratterizzano la tortina portoghese. L'impasto viene arrotolato prima di essere tagliato, creando una spirale che si apre quando viene premuta negli stampi. Il ripieno riceve uno sciroppo di zucchero ed entra in forno ancora fluido; l'alta temperatura dorata la superficie mentre l'interno resta cremoso.
Ingredienti
Impasto e crema
Pasta sfoglia
Impasto
Crema
Preparazione
Prepara l'impasto
Mescola 230 g di farina, sale e 140 ml di acqua. Lavora fino a ottenere un impasto liscio, senza impastare eccessivamente. Copri e lascia riposare per 20 minuti.
15 minutiLamina in tre fasi
Usa i 10 g di farina riservati per stendere un rettangolo di 20 per 35 cm. Spalma un terzo del burro su due terzi dell'impasto, piega la parte pulita al centro e copri con l'altra estremità. Ruota di 90 gradi e raffredda per 20 minuti. Stendi e ripeti con un altro terzo del burro; raffredda altri 20 minuti.
25 minutiForma la spirale
Stendi nuovamente un rettangolo, spalma il burro rimanente lasciando 1 cm libero sul bordo finale e arrotola sul lato corto in un cilindro stretto. Avvolgi e raffredda per 90 minuti.
10 minutiPrepara la crema
Sciogli 25 g di farina in 80 ml di latte. Riscalda il latte restante con il baccello e i semi di vaniglia e incorpora al composto; cuoci mescolando per 2 minuti per addensare. A parte, porta a ebollizione zucchero e 100 ml di acqua fino a 104 °C. Versa lo sciroppo a filo nella crema, mescolando. Rimuovi il baccello, raffredda fino a tiepido e incorpora i tuorli. Filtra.
15 minutiModella negli stampi
Riscalda il forno a 260 °C per almeno 25 minuti. Taglia il cilindro in 12 dischi. Metti ogni disco con la spirale verso l'alto in uno stampo metallico per tortine o muffin e premi dal centro verso i bordi con i pollici leggermente bagnati; lascia la base sottile e il bordo un po' più alto. Distribuisci la crema fino a tre quarti dell'altezza.
15 minutiCuoci e sforma
Cuoci nella parte superiore del forno per 15-20 minuti, finché i bordi sono ben dorati e la crema soda con piccole macchie tostate. Controlla negli ultimi minuti per evitare bruciature. Attendi 10 minuti e sforma con cura.
20 minuti
Sostituzioni
Gli stampi metallici per muffin funzionano ma modificano dimensioni e tempi di cottura. La panna non sostituisce direttamente il latte in questa ricetta.
Conservazione
Raffreddare in contenitore chiuso dopo aver intiepidito. La crosta è migliore il giorno stesso; riscaldare brevemente in forno.
Durata approssimativa: Fino a 2 giorni in frigorifero a 4 °C o meno.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
Perguntas frequentes
Come riconoscere la giusta consistenza dell'impasto?
Se il burro inizia a fuoriuscire o l'impasto diventa appiccicoso, interrompi la stesura e raffredda; mantenere gli strati separati produce la pasta sfoglia.
Come conservare dopo la preparazione?
Raffreddare in contenitore chiuso dopo aver intiepidito. La crosta è migliore il giorno stesso; riscaldare brevemente in forno. Fino a 2 giorni in frigorifero a 4 °C o meno.
