Pastel de nata portuguéscon hojaldre casero
Pastel de nata con hojaldre casero en espiral y crema de yemas: aprende los pliegues, el moldeado en moldes y el punto de horno muy caliente.
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La corteza laminada y la crema con manchas tostadas caracterizan el pastel de nata portugués. La masa se enrolla antes de cortarla, creando una espiral que se abre al presionarla en los moldes. El relleno recibe un almíbar de azúcar y entra al horno aún fluido; la alta temperatura dora la superficie mientras el interior permanece cremoso.
Ingredientes
Masa y crema
Hojaldre
Masa
Crema
Preparación
Haz la masa
Mezcla 230 g de harina, sal y 140 ml de agua. Trabaja hasta obtener una masa lisa, sin amasar en exceso. Cubre y deja reposar 20 minutos.
15 minutosLamina en tres etapas
Usa los 10 g de harina reservados para abrir un rectángulo de 20 por 35 cm. Extiende un tercio de la mantequilla sobre dos tercios de la masa, dobla la parte limpia sobre el centro y cubre con el otro extremo. Gira 90 grados y refrigera 20 minutos. Abre y repite con otro tercio de mantequilla; refrigera 20 minutos más.
25 minutosForma la espiral
Abre nuevamente un rectángulo, extiende la mantequilla restante dejando 1 cm libre en el borde final y enrolla por el lado corto en un cilindro apretado. Envuelve y refrigera 90 minutos.
10 minutosPrepara la crema
Disuelve 25 g de harina en 80 ml de leche. Calienta la leche restante con la vaina y las semillas de vainilla e incorpora a la mezcla; cocina revolviendo 2 minutos para espesar. Por separado, hierve azúcar y 100 ml de agua hasta 104 °C. Vierte el almíbar en hilo en la crema, revolviendo. Retira la vaina, enfría hasta tibio e incorpora las yemas. Cuela.
15 minutosMoldea en moldes
Precalienta el horno a 260 °C por al menos 25 minutos. Corta el cilindro en 12 discos. Coloca cada disco con la espiral hacia arriba en un molde metálico para pastel o muffin y presiona del centro hacia los bordes con los pulgares ligeramente mojados; deja la base fina y el borde un poco más alto. Reparte la crema hasta tres cuartos de altura.
15 minutosHornea y desmolda
Hornea en la parte superior del horno por 15 a 20 minutos, hasta que los bordes estén bien dorados y la crema firme con pequeñas manchas tostadas. Observa en los minutos finales para evitar que se queme. Espera 10 minutos y desmolda con cuidado.
20 minutos
Sustituciones
Los moldes metálicos para muffins funcionan pero cambian tamaño y tiempo de horneado. La crema de leche no sustituye directamente la leche en esta receta.
Conservación
Refrigera en recipiente cerrado después de entibiar. La corteza es mejor el mismo día; recalienta brevemente en el horno.
Duración aproximada: Hasta 2 días refrigerado a 4 °C o menos.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
Perguntas frequentes
¿Cómo reconocer el punto correcto de la masa?
Si la mantequilla comienza a escaparse o la masa se vuelve pegajosa, detén el estirado y refrigera; mantener las capas separadas produce el hojaldre.
¿Cómo conservar después de preparar?
Refrigera en recipiente cerrado después de entibiar. La corteza es mejor el mismo día; recalienta brevemente en el horno. Hasta 2 días refrigerado a 4 °C o menos.
