Pavé de Patata en Capasprensado en muchas capas
Láminas muy finas de patata se alinean con crema y mantequilla, se hornean cubiertas, se prensan en frío, se cortan y se doran.
El pavé de patata se diferencia del gratín superficial y de las Pommes Anna porque las láminas se montan en un bloque alto, se hornean hasta unir, se comprimen y se enfrían antes del corte. Solo entonces los rectángulos se doran en sartén por todas sus caras, preservando muchas líneas internas compactas.
Ingredientes
Capas
Molde y acabado
Capas
Condimento
Preparación
Prepara el molde y las láminas
Forra un molde para pan inglés con papel, unta con 20 g de mantequilla y mezcla las patatas con crema, ajo, sal y pimienta.
20 minutosMonta las capas
Alinea las láminas en capas regulares, presionando cada conjunto para eliminar bolsas de aire.
25 minutosHornea hasta unir
Cubre y hornea a 170 °C durante unos 110 minutos, hasta que una lámina atraviese el bloque sin resistencia.
110 minutosPrensa y enfría
Cubre con papel, apoya otro molde con peso uniforme, enfría y refrigera por al menos 6 horas.
360 minutosCorta y dora
Desmolda, recorta los bordes, corta en 12 bloques y dora todas las caras en la mantequilla restante.
15 minutos
Sustituciones
La leche no ofrece la misma unión que la crema; la patata con poco almidón hace que las capas se separen más fácilmente.
Conservación
Mantenga el bloque horneado cubierto en refrigeración y dore solo las porciones que se servirán.
Duración aproximada: Hasta 3 días en refrigeración.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
