Ravioli de Patatacon parmesano y mantequilla
Raviolis de pasta fresca rellenos de patata y parmesano, servidos con mantequilla: aprende a estirar, rellenar y sellar cada unidad sin aire en el interior.
El relleno de patata debe estar seco y frío para evitar que la masa fresca se humedezca durante el moldeado. La masa fina envuelve pequeñas porciones de puré con parmesano, y eliminar el aire ayuda a evitar que los raviolis se abran en el agua. Un acabado simple con mantequilla resalta el sabor del relleno.
Ingredientes
Masa
Patatas
Relleno
Finalización
Relleno y cocción
Relleno
Preparación
Amasa y deja reposar
Mezcla 200 g de harina con los huevos. Amasa durante 10 minutos hasta que esté lisa; si queda harina seca, humedece las manos y continúa. Envuelve y deja reposar 30 minutos.
15 minutosPrepara un relleno seco
Cocina las patatas en suficiente agua para cubrirlas hasta que un cuchillo entre fácilmente, unos 25 minutos. Escurre, vuelve a la olla a fuego bajo 2 minutos para evaporar el agua y pasa por un pasapurés. Enfría y mezcla con parmesano, 2 g de sal y pimienta.
30 minutosEstira la masa
Divide en cuatro partes y mantiene las demás cubiertas. Estira con cilindro o rodillo usando la harina reservada, formando tiras de unos 1 mm. La masa debe ser flexible y ligeramente translúcida.
20 minutosRellena y sella
Distribuye 36 pequeñas porciones de relleno sobre la mitad de las tiras, con 4 cm entre centros. Humedece ligeramente el contorno, cubre con otra tira y presiona alrededor de cada porción para expulsar el aire. Corta cuadrados de aproximadamente 5 cm y sella los bordes.
30 minutosCocina y mezcla
Hierve 3 litros de agua con los 4 g de sal restantes. Cocina en pequeñas tandas por 3 a 5 minutos, hasta que el borde esté tierno. Derrite la mantequilla en una sartén grande con 40 ml del agua de cocción. Retira los raviolis con espumadera y mezcla delicadamente en la salsa por 1 minuto.
10 minutos
Sustituciones
Otro queso curado cambia la intensidad y la sal; ajusta el condimento del relleno antes de moldear. El puré instantáneo no reproduce la textura prevista.
Conservación
Congela los raviolis crudos separados en una bandeja y luego empaqueta. Cocina directamente desde congelado, ajustando el tiempo según el punto de la masa.
Duración aproximada: Hasta 30 días congelados; después de cocidos, hasta 2 días refrigerados a 4 °C o menos.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
