Religieuse au chocolatavec deux choux garnis
Religieuse au chocolat avec des choux grands et petits garnis d'une crème intense, empilés sous un glaçage au cacao et une finition classique à la crème.
La religieuse nécessite des paires de choux avec une proportion constante, car la pièce plus petite doit rester centrée sur la base. La pâte est cuite jusqu'à sécher, la crème au chocolat est refroidie avant de remplir les cavités, et le glaçage sert aussi d'adhésif, tandis qu'un collier décoratif cache la jonction.
Ingrédients
Crème et choux
Crème et glaçage
Crème et choux
Choux et finition
Crème et glaçage
Finition
Pâte à choux
Préparation
Préparez la crème
Faites cuire 450 ml de lait, 4 jaunes d'œufs, 100 g de sucre, 40 g de farine et 50 g de cacao jusqu'à épaississement ; ajoutez 30 g de beurre et refroidissez.
30 minutesPréparez la pâte à choux
Faites bouillir 200 ml d'eau avec 90 g de beurre et du sel ; ajoutez 170 g de farine, séchez la pâte et incorporez 4 œufs progressivement.
20 minutesFormez les paires
Pochez huit choux de 5 cm et huit de 3 cm sur des plaques, en laissant de l'espace pour l'expansion.
15 minutesCuisez, séchez et garnissez
Cuisez à 200 °C pendant 15 minutes puis à 175 °C pendant 25 minutes ; refroidissez, faites des trous à la base et garnissez de crème.
45 minutesCouvrez et assemblez
Préparez un glaçage avec 40 g de cacao, 100 g de sucre et un peu d'eau ; couvrez les choux, empilez les plus petits et entourez la jonction de crème fouettée.
25 minutes
Substitutions
La crème à la vanille crée une version distincte ; conservez le chocolat pour préserver cette variante et le contraste visuel.
Conservation
Conservez au réfrigérateur dans une boîte haute, sans toucher le glaçage.
Durée approximative : Jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
