Risotto crémeux aux champignonsmantecato au beurre et au parmesan
Risotto italien d’Arborio aux champignons dorés, vin blanc, beurre et parmesan, servi encore coulant.
Ce risotto suit la technique italienne : torréfier l’Arborio, verser le vin puis cuire avec du bouillon chaud ajouté peu à peu. Les champignons sont dorés séparément ; beurre froid et parmesan terminent la mantecatura hors du feu.
Ingrédients
Risotto
Mantecatura
Préparation
Chauffer le bouillon
Maintenez le bouillon à très léger frémissement.
5 minutesDorer les champignons
Dorez-les en plusieurs fois avec 15 ml d’huile, salez légèrement et réservez.
10 minutesTorréfier le riz
Fondez l’oignon dans le reste d’huile, torréfiez le riz 2 minutes, versez le vin et évaporez.
7 minutesCuire progressivement
Ajoutez le bouillon chaud louche par louche pendant 16–18 minutes.
18 minutesMantecare et servir
Hors feu ajoutez champignons, beurre froid et parmesan ; reposez 2 minutes et servez coulant.
5 minutes
Substitutions
Le Carnaroli remplace l’Arborio ; d’autres champignons changent arôme et humidité.
Conservation
Refroidissez sous deux heures, couvrez et réfrigérez dans un récipient peu profond.
Durée approximative : Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
