Ensalada César tradicional de Tijuanahojas crujientes, salsa sedosa y picatostes dorados
El clásico de Tijuana con hojas enteras de romana, salsa emulsionada de huevo, anchoas, parmesano y picatostes, sin pollo.
La ensalada César nació en Tijuana, México, no en Roma. Romana fría y crujiente, salsa emulsionada, parmesano y picatostes definen su identidad; el pollo es una adición posterior.
Ingredientes
Ensalada
Picatostes
Salsa
Preparación
Enfría la lechuga
Lava, seca y enfría las hojas enteras al menos 30 minutos.
30 minutosTuesta los picatostes
Mezcla el pan con 30 ml de aceite y una pizca de sal; hornea a 190 °C hasta crujir.
12 minutosHaz la pasta sabrosa
Machaca ajo, anchoas, pimienta y vinagre en un cuenco ancho.
3 minutosEmulsiona la salsa
Bate el huevo, añade 90 ml de aceite en hilo e incorpora la mitad del parmesano.
6 minutosAliña las hojas
Añade las hojas frías enteras y voltéalas suavemente.
3 minutosTermina y sirve
Emplata de inmediato, corona con parmesano y picatostes y sirve.
2 minutos
Sustituciones
Para sabor más suave usa 15 g de anchoas. No agregues pollo si buscas la versión clásica.
Conservación
Guarda hojas, picatostes y salsa separados y mezcla justo antes de servir.
Duración aproximada: Salsa 1 día, hojas 2 días, picatostes 5 días herméticos.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
