Soupe à l’oignon gratinée traditionnelleoignons brunis et croûte de gruyère bouillonnante
Soupe parisienne aux oignons lentement brunis, bouillon de bœuf et vin, couronnée de pain et gruyère fortement gratinés.
La gratinée repose sur le brunissement patient des oignons, sans sucre ajouté. Le bouillon riche est versé en bols avant le pain grillé et le gruyère.
Ingrédients
Soupe
Gratin
Assaisonnement
Préparation
Émincez les oignons
Émincez finement et régulièrement pour une coloration homogène.
15 minutesBrunissez patiemment
Cuisez au beurre à feu moyen-doux jusqu’à brun châtaigne en remuant.
50 minutesDéglacez et liez
Ajoutez brièvement la farine, versez le vin et décollez les sucs.
5 minutesMijotez la soupe
Ajoutez le bouillon chaud, assaisonnez et laissez les saveurs se fondre.
15 minutesPréparez les croûtes
Toastez des tranches épaisses et couvrez de gruyère.
8 minutesGratinez et servez
Versez en bols, posez le pain et gratinez jusqu’à bouillonnement.
7 minutes
Substitutions
Ne remplacez que par des ingrédients préservant goût et comportement à la cuisson.
Conservation
Refroidissez vite, couvrez et réfrigérez. Réchauffez doucement si nécessaire.
Durée approximative : Jusqu’à 3 jours au frais.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
