Schokoladen-Souffléhoch und cremig in der Mitte
Schokoladen-Soufflé mit gekochter Kakaobasis, geschlagenem Eiweiß und hohem Aufgehen, sofort serviert, während das Zentrum weich und luftig bleibt.
Das Volumen dieses Soufflés entsteht durch stabile Eiweiße, die in eine dicke, aber flexible Schokoladenbasis eingearbeitet werden. Mit vertikalen Bewegungen eingefettete Förmchen leiten das Aufsteigen; ein sauberer Rand verhindert das Anhaften, und der geschlossene Ofen hält den Dampf zurück, bis die Eistruktur fest wird, ohne das cremige Zentrum zu verlieren.
Zutaten
Basis und Förmchen
Basis
Eiweiß
Zubereitung
Bereiten Sie die Förmchen vor
Fetten Sie sechs Förmchen mit 15 g Butter in vertikalen Strichen ein und bedecken Sie sie mit 30 g Zucker; kühlen.
10 MinutenKochen Sie die Basis
Bereiten Sie eine Mehlschwitze mit der restlichen Butter und Mehl zu, fügen Sie Milch, 60 g Zucker und Kakao hinzu und kochen Sie, bis sie eindickt.
10 MinutenFügen Sie die Eigelbe hinzu
Vom Herd nehmen, 3 Minuten abkühlen lassen und 4 Eigelbe einrühren, bis die Basis glatt ist.
5 MinutenSchlagen und unterheben
Schlagen Sie 6 Eiweiße mit Salz, geben Sie nach und nach 60 g Zucker hinzu, bis mittlere Spitzen entstehen, und heben Sie sie in drei Portionen unter.
8 MinutenBacken und servieren
Füllen, glatt streichen, den Rand säubern und bei 200 °C 16 bis 18 Minuten backen, ohne den Ofen zu öffnen; sofort servieren.
18 Minuten
Alternativen
Einzelne Förmchen sorgen für gleichmäßiges Garen; eine große Form benötigt längere Zeit und verändert den Mittelpunkt.
Aufbewahrung
Die Basis kann 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber das Eiweiß sollte kurz vor dem Backen hinzugefügt werden.
Ungefähre Haltbarkeit: Sofort nach dem Backen servieren.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
